Kuchnia staropolska: ogon z bobra, przepis sprzed prawie 200 lat

Choć dziś może brzmieć to jak kulinarna ciekawostka z epoki fantasy, przepis na ogon z bobra to autentyczne danie sprzed blisko 200 lat. W czasach, gdy post obowiązywał surowo, a kuchnia łączyła wyrafinowanie z surowym realizmem, bobrowy ogon – uważany za „rybi” – trafiał na stoły nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Jak go zatem przyrządzić zgodnie z dawną sztuką kulinarną?

"Ogon z bobra

Odkrój ogon z bobra, zostawiając przy nim kawałek pancerza, polewaj tenże często wrzącą wodą, abyś mógł go z łuski oczyścić. To zrobiwszy włóż w podługowaty rondel lub inne naczynie słoniny w plastyrki nakrajanej, masła, cebuli, goździków, odrobinę ziół suchych, a włożywszy w to oczyszczony ogon bobrowy, zasmaż szybko na mocnym żarze, aby się przyrumienił. Potem wlej w tenże sam rondel szklankę wina czerwonego i bulionu, i gotuj zwolna, dopóki się należycie nie ugotuje. Z pozostałego sosu zbierz tłustość, zagotuj go mocno, dodaj kaparów, truflów i soku z cytryny i daj na stół ugotowany ogon bobrowy z tak przyprawionym sosem."