Kuchnia mojej mamy: Zupa śledziowa z gorącymi ziemniakami

Są smaki, które pamięta się całe życie — jak śledziowa rosopita mojej mamy. Chłodna, kremowa, o wyrazistym rybnym smaku i delikatnej nucie octu, najlepsza właśnie właśnie na Wigilię, gdy na stole stoją obok gorące, parujące ziemniaki. To danie z tych prostych, swojskich i nieco zapomnianych, ale wartych odświeżenia - szczególnie przez tych, którzy jak ja kochają śledzie.

Składniki (na ok. 8 porcji)

• 4 całe śledzie z mleczem lub 8 płatów śledziowych i 4 mlecze

• 1 litr wody

• 1 litr śmietany 30–36%

• 2 duże cebule

• 9 listków laurowych

• 18 kulek ziela angielskiego

• 40 ml octu spirytusowego

• 2 łyżki cukru (lub więcej – według smaku)

• Gorące ziemniaki do podania – najlepiej gotowane w mundurkach

---

Przygotowanie krok po kroku

Śledzie wraz z mleczami dobrze wypłucz i zalej zimną wodą. Odstaw je na noc do lodówki, kilka razy wymieniając wodę, żeby pozbyć się nadmiaru soli. Jeśli korzystasz z płatów już odsolonych, wystarczy krótko je przepłukać.

Nazajutrz zagotuj w dużym garnku litr wody z liśćmi laurowymi i zielem angielskim — niech wywar pogotuje się kilka minut, aż nabierze aromatu przypraw, po czym odstaw garnek do wystudzenia. W tym czasie obierz cebule, pokrój je drobno i wrzuć do zimnego już wywaru.

Oddziel część mlecza, dolej do niego niewielką ilość zimnej wody i zmiksuj na gładką emulsję — dawniej przecierano ją przez sito, ale blender świetnie zastąpi pracę łyżki. Do miski przelej przestudzoną wodę z cebulą, dodaj śmietanę, zmiksowany mlecz oraz kawałki pokrojonego śledzia. Na koniec dosyp cukier, wlej ocet i delikatnie wymieszaj. Spróbuj — jeśli smak wyda się zbyt delikatny, możesz dodać odrobinę więcej octu lub cukru dla równowagi.

Gotową zupę odstaw do lodówki przynajmniej na kilka godzin, by wszystkie smaki się połączyły. Podawaj ją dobrze schłodzoną — koniecznie z gorącymi ziemniakami.