Listopad, a więc łowy na „kamienne głowy”

W Bułgarii kiszenie całych główek kapusty jest narodową tradycyjną. Kapustę kisi się w listopadzie w każdym domu, aby na święta Bożego Narodzenia i Sylwestra przygotować gołąbki z różnym farszem.

Kapustę najlepiej jest kisić w beczce, ale wystarczy również głęboki garnek. Kapustę myjemy, usuwamy naderwane liście z wierzchu i wycinamy głąba. Wkładamy do naczynia i zalewamy 3 proc. solanką. Ważne, aby cała kapusta była zanurzona – obciążamy ją jakimś ciężkim przedmiotem, aby nie wypłynęła. Następnie odstawiamy kapustę do jakiegoś pomieszczenia w temp. 15-20 st. C. Po tygodniu zaczynamy „przedmuchiwać” solankę co 2-3 dzień. W tym celu wkładamy do środka gumowy wężyk lub rurkę. Zbieramy też łyżką cedzakową szumowinę, jeśli taka zbierze się na wierzchu. Kapusta jest gotowa po 3-4 tygodniach. Wówczas możemy wstawić ją do chłodniejszego pomieszczenia lub wystawić na zewnątrz, o ile nie ma silnych mrozów.

Za: smakbulgarii.blogspot.com