Prawdziwe pączki smaży się na smalcu

Ostatki już tuż, tuż, więc nie może się obyć bez smażenia pączków. Zrobiłam tradycyjne pączki smażone na smalcu. Smalec do smażenia pączków powinien być wyklarowany, więc z chwilą rozpoczęcia wyrabiania ciasta na pączki, a potem jego wyrastania najlepiej już wtedy zacząć podgrzewać smalec. Pączki zrobiłam pierwszy raz i byłam nawet zadowolona z mojego dzieła, więc bye bye kupne pączki.

Składniki:

na 30 pączków

1 kg pszennej mąki

otarta skórka z jednej pomarańczy

50 g świeżych drożdży

90 g cukru

½ l podgrzanego mleka

6 żółtek

1 jajko

szczypta soli

100 g miękkiego masła

1 łyżeczka waniliowego ekstraktu

50 ml wódki

¾ kg smalcu do smażenia

Nadzienie

200 g śliwek wędzonych

4 łyżki dżemu z płatków róży

Lukier

250 g cukru pudru

4 łyżki soku z pomarańczy lub zimnej wody

Rozpuść drożdże i cukier w lekko podgrzanym mleku. Dodaj mąkę,sól, otartą skórkę z pomarańczy, żółtka i jajko, zarób gładkie ciasto. Dodaj miękkie masło i zarabiaj ciasto do wchłonięcia masła.Na koniec dodaj alkohol. Przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia na 40 minut. Wyjmij ciasto na stolnicę, złóż kilka razy i pozostaw pod ściereczką na 10 minut. Podziel ciasto na 30 równych kawałków, u mnie około 70 gram każdy. Formuj kule i spłaszcz. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut. Smaż pączki w rozgrzanym smalcu po obu stronach i układaj na papierowym ręczniku do odsączenia.

Przygotuj nadzienie zalewając śliwki wrzątkiem na 10 minut. Odlej część wody i zmiksuj z dodatkiem płatków róży. Przestudzone pączki napełnij nadzieniem, używając cukierniczego rękawa z długą nasadką. Utrzyj lukier z cukru pudru i soku, polukruj pączki.