Zdrowie
Nie przypadkowo dawniej nazywano je drugim chlebem. Nasze babcie zawsze gotowały ziemniaki w mundurkach lub piekły w ogniu. Podawano ziemniaki jako oddzielne danie z dodatkiem kiszonej kapusty lub ogórka. Nikt nawet nie pomyślał o tym, by je obierać w celu otrzymania frytek, które oprócz tkanki tłuszczowej i zaparć niczego dać nie mogą. W skład ziemniaków w łupinach wchodzi 85 % skrobi, enzymy, białka, witaminy B, C, beta- karoten, kwasy organiczne, sole mineralne, potas, wapń fosfor, żelazo i wiele innych pożytecznych związków. Do 90% wszystkich tych substancji znajduje się w łupinie.